खाद्य उद्योग के लिए एक नई, सुरक्षित और किफायती सामग्री का मार्ग प्रशस्त हुआ है। प्रोफेसर आशिस के मुखर्जी, निदेशक IASST, प्रोफेसर एम.आर. खान और अनुस्री रॉय द्वारा किए गए एक अध्ययन में बायोसर्फेक्टेंट्स की संभावनाओं पर गहराई से प्रकाश डाला गया है। इस शोध ने खाद्य उद्योग में बायोसर्फेक्टेंट्स के उपयोग के लाभ और चुनौतियों का विश्लेषण किया है।
बायोसर्फेक्टेंट्स प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होने वाली ऐसी सामग्री हैं जो तेल और पानी, पानी और तेल, या हवा और पानी के सतहों पर प्रभावी ढंग से काम करती हैं। ये बायोसर्फेक्टेंट्स खाद्य उत्पादों में इमल्सीफाइंग, फोमिंग, और अन्य कार्यों के लिए उपयोगी होते हैं। इसके साथ ही, वे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और शरीर के सूक्ष्मजीव संतुलन को बनाए रखते हैं, जो सजीव सूक्ष्मजीवों की रक्षा करता है।
शोधकर्ताओं ने खाद्य उद्योग में बायोसर्फेक्टेंट्स के संभावित उपयोगों पर जोर दिया है, जिसमें बेकरी उत्पादों, सलाद ड्रेसिंग, और सब्जियों से भारी धातुओं को हटाने जैसे कार्य शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, इनका उपयोग मछलियों में प्रतिरक्षा बढ़ाने और खाद्य उत्पादों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी किया जा सकता है।
प्रोफेसर मुखर्जी और उनकी टीम ने हरे पदार्थों से बायोसर्फेक्टेंट्स के उत्पादन को सस्ता बनाने के लिए अनुसंधान किया है, जिसमें जेनेटिक इंजीनियरिंग और नैनोटेक्नोलॉजी का उपयोग शामिल है। अध्ययन ने खाद्य सुरक्षा, खुराक का मूल्यांकन, और अन्य खाद्य घटकों के साथ बायोसर्फेक्टेंट्स के संयोजन के लिए आवश्यक जांच की भी सिफारिश की है।
यह अध्ययन “जर्नल फ़ूड कंट्रोल” (एल्सेवियर) में प्रकाशित हुआ है, और शोधकर्ताओं ने खाद्य उद्योग में बायोसर्फेक्टेंट्स के बड़े पैमाने पर वाणिज्यिकरण के लिए सुरक्षा मूल्यांकन और सस्ती, अत्याधुनिक तकनीकों पर ध्यान देने की सलाह दी है।
